LA CEREA - Ragù di Coniglio Grigio di Carmagnola

Ragù di Coniglio Grigio di Carmagnola in vasetto di vetro - PIEMONTE.
Prodotto da La Cerea di Pralormo (TO), piccola azienda a carattere familiare che alleva vacche, galline e conigli.
Il ragù di coniglio ha sapore fresco e delicato, grazie ai suoi ingredienti naturali: pomodoro, carne di coniglio, olio extravergine, cipolla, prezzemolo, aglio e sale.
Il Coniglio Grigio di Carmagnola è un Presidio Slow Food.

IL CONIGLIO GRIGIO DI CARMAGNOLA - PRESIDIO SLOW FOOD
E una razza caratterizzata da pelliccia soffice, folta, grigia (un poco più chiara sul ventre, sugli arti e nella parte terminale della coda).
Di taglia media, con un corpo allungato e lombi muscolosi, pare discenda da un incrocio con il cincillà. La salute molto delicata e la pelle sottilissima lo rendono molto difficile da allevare nelle comuni gabbie: l’ideale è un recinto con un pezzetto di prato e un piccolo ricovero in caso di intemperie, lontano da correnti, umidità e dal sovraffollamento degli allevamenti intensivi.
Il coniglio Grigio di Carmagnola si segnala innanzi tutto per l’ottima resa: la sua struttura ossea è molto fine e la massa muscolare superiore a quella delle altre razze. Le carni sono fini, tenere, sapide, particolarmente bianche e per niente stoppose.
Un tempo il coniglio ai peperoni fatto con le carni del Grigio di Carmagnola era un piatto immancabile in ogni menù delle osterie piemontesi, così come il coniglio all’Arneis nel Roero, piatto antico ed erede diretto della lepre al civet (dalle squisite carni marinate nel sangue e nel vino). Varianti più moderne lo propongono in agrodolce, al cioccolato, in salsa d’uovo.

IL PRESIDIO SLOW FOOD
È l’unica razza di coniglio piemontese di cui sia rimasta qualche traccia: molto diffusa fino alla fine degli anni Cinquanta e poi praticamente scomparsa fino al lavoro di recupero genetico realizzato dal Dipartimento di Scienze Zootecniche dell’Università di Torino e dall’Istituto Professionale per l’Agricoltura e l’Ambiente di Verzuolo.
Ora la città di Carmagnola, nucleo storico di diffusione di questa razza, ha un «Centro comunale per la diffusione e valorizzazione del coniglio Grigio di Carmagnola» al quale è possibile rivolgersi per avere una coppia di animali da ripopolamento e alcuni allevatori piemontesi riuniti in un consorzio lo riproducono con successo.

(da www.slowfood.it)

I Presìdi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali.
www.presidislowfood.it